Oxalis, une école de cuisine entièrement dédiée au végétal, s’installe à Auderghem. Une journée portes ouvertes est organisée le samedi 6 septembre, avant le lancement des premiers cours officiels le 11 septembre.
Située chaussée de Wavre, l’école réunit douze chefs formateurs spécialisés en cuisine végétale, alimentation vivante, fermentation, pâtisserie et boulangerie sans produits d’origine animale. Les formations s’adressent aux particuliers comme aux professionnels, avec une offre allant de simples ateliers à une formation modulaire approfondie.
Selon une étude de l’organisation Proveg réalisée en 2022, un Belge sur trois déclare manger végétarien au moins une fois par semaine. À Bruxelles, cette proportion atteint 42 %, contre 33 % en Flandre et 29 % en Wallonie. Le nombre de flexitariens est passé de 13 % en 2016 à 28 % en 2022.
« En 2024, j’ai dû doubler le nombre de cours que je donnais aux particuliers. Les écoles hôtelières classiques restent centrées sur la cuisine traditionnelle. Je veux combler ce manque et aider les professionnels de l’horeca à se former à ce qui est, pour moi, la cuisine du futur », explique Corentin Crutzen, fondateur d’Oxalis, également instituteur de formation.
Les cours thématiques proposés incluent des recettes de poke bowls, mezze, barbecue végétal, sushis ou encore pâtisseries sans œufs ni beurre. Des ateliers parents-enfants seront également organisés le mercredi après-midi.
Le parrain de l’école est le chef étoilé belge René Mathieu, dont l’établissement, La Distillerie, a été élu meilleur restaurant de légumes du monde en 2020 et 2021. « Je crois fermement que l'éducation culinaire est un outil puissant pour sensibiliser les générations futures aux bienfaits de la cuisine végétale », souligne-t-il.
> Inscriptions aux ateliers : https://oxaliscuisine.com/
