Depuis le 12 novembre, le célèbre restaurant L'air du Temps, dirigé par le chef doublement étoilé San Degeimbre, a pris ses quartiers à Bruxelles sous la forme d'un pop-up installé chez San Sablon. Initialement prévu pour une durée limitée, l'expérience à succès se voit prolongée jusqu'au 15 février 2025, offrant une dernière chance aux amateurs de haute gastronomie de découvrir cette incursion urbaine.

Loin d'une simple déclinaison de son adresse champêtre à Liernu, ce pop-up restitue fidèlement l'ADN de L'air du temps : une cuisine de produits sublimés par des techniques pointues et une recherche constante d'émotion gustative.

Le menu en six services, proposé à 165€, révèle la maîtrise du chef à travers une harmonie parfaite entre les saveurs belges et coréennes. Les Glass Noodles au sésame grillé et tomates jangajji ouvrent le bal avec une explosion d'umami tout en légèreté. Suivent des classiques revisités comme la croustade façon doenjang jigae, offrant une texture croustillante et une profondeur aromatique saisissante.

Parmi les plats signatures, la Saint-Jacques contisée à la truffe noire, accompagnée d'un beurre noisette mollet et de choux truffés, illustre la minutie et la sophistication du chef. Le filet de bar, relevé par un jus fumé d'arêtes et un risotto acidulé à la bergamote, s'impose comme un équilibre subtil entre la puissance iodée et la fraîcheur acidulée.

Le pigeonneau de Jérôme Demeyer, plat phare du menu, se distingue par un jus au mélilot réhaussant la finesse de la viande, accompagné de courge confite au ssamjang, oscillant entre douceur et notes fermentées intenses.

Une cave sélectionnée avec précision

Ancien sommelier, San Degeimbre a conçu une carte des vins resserrée mais d'une précision remarquable, à découvrir en accord mets et vins pour 85€. Si l'imposante cave de Liernu n'a pas pu être délocalisée, la sélection proposée ici offre une exploration de terroirs soigneusement choisis, mettant en valeur chaque plat avec justesse.

Une conclusion douce et raffinée

Les desserts prolongent l'expérience avec finesse, à l'image de la Yuzette au yuzu d’Eric Brumenil, qui apporte une touche vive et acidulée en fin de repas, ou encore la madeleine au beurre noisette et agrumes, un clin d'œil réconfortant à la tradition pâtissière.

Un cadre intime et élégant

Installé à la rue Joseph Stevens, San Sablon offre un écrin discret et chaleureux, parfait pour accueillir cette aventure éphémère. L'ambiance y est feutrée, le service précis sans être envahissant, et l’expérience globale se veut immersive et mémorable.

Informations pratiques

• Adresse : Rue Joseph Stevens 12, 1000 Bruxelles

• Dates : Jusqu'au 15 février 2025

• Horaires : Du mardi au samedi soir, et le vendredi et samedi midi

• Réservations : sansablon.be

Verdict

Avec cette prolongation, le pop-up L'air du temps reste une occasion rare d'expérimenter la cuisine de San Degeimbre dans un cadre urbain, à un tarif plus abordable. Un rendez-vous incontournable pour les amateurs de gastronomie en quête d'une expérience raffinée et d'une immersion dans un univers culinaire où le produit règne en maître.